□ 本报记者 钟 伟

　　今年5月25日，安徽省启动实施“新徽菜·名徽厨”暖心行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表安徽美食文化的特色“名片”。

　　为确保“新徽菜·名徽厨”暖心行动落在实处、取得实效，我市将启动首批11个徽厨定点培训机构，通过培训、跟班学习、岗位提升等方式，加快培养一批徽菜人才；同时搭建徽厨创业服务平台，将徽厨创业项目纳入黄山市创业创新大赛范围，落实创业培训补贴政策，打造一批徽厨创业街区，力争早日实现市委市政府提出的“徽菜餐饮收入和徽菜食材销售双百亿”目标。

　　“从2019年起，我们面向全国徽菜餐饮企业推出厨师免费培训提升活动，吸引了在外徽厨近5000人次参加。截至目前，全市在国内各地徽菜餐饮企业的从业人员逾万人。”黄山市餐饮烹饪行业协会常务副会长张根东介绍：作为“中国徽菜之乡”，我市把推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽州文化、发挥消费基础作用的重要举措，组织实施徽派美食行动和徽厨创业工程，创建徽厨技能大师工作室，常态化举办徽菜烹饪技能大赛、创新大赛、技艺传承大赛、地标美食评选大赛、美食嘉年华等活动，推动资源整合、产业集聚、业态创新，促进创业带动就业。2019年，全市餐饮业销售额达85亿元，带动就业约4万人。庞大的徽菜厨师群体活跃在大江南北，不仅传播了“徽州味道”，也带动了徽菜食材产业的蓬勃发展。2021年底举办的黄山市首届徽菜产业发展大会上，组委会发布的数据显示，仅臭鳜鱼产业总产值已达40亿元，带动就业5万余人。

　　为持续强化徽菜人才队伍建设，近年来，我市充分发挥技能大师引领传承作用，创新建成17个市级徽厨技能大师工作室，遴选具有黄山特色的徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州馃以及徽菜制作4个培育项目，编制专项职业能力考核标准。从全市知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构等单位中认定11家定点培训机构承接徽厨师傅培训。依托职业技能培训，我市徽菜大师层出不穷，竞技比赛闪耀全国。累计3人获得“安徽省技术能手”称号，1人获得“全国技术能手”称号，2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛中式烹调项目，我市5名参赛选手获得中式烹调赛项特金奖，占该赛项特金奖三分之一，张根东同志荣获全国总决赛中式烹调赛项冠军。依托职业技能培训及徽菜人才培训，加强厨师队伍建设，为徽菜传承保护夯实了人才基础。目前，全市现有取得职业资格证书的中式烹调师1万余人，其中：高级工2800多人、技师200多人、高级技师70多人。拥有徽菜非物质文化遗产市级传承人30人、省级传承人6人。

　　下一步，我市将全面落实“新徽菜·名徽厨”暖心行动，通过职业技能培训，努力新增徽菜师傅不低于1250人，建成30个徽厨技能大师工作室，推出7条市级特色美食旅游线路，打造20个市级特色美食村；新增徽菜连锁企业5家，新增徽菜餐饮连锁店20家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业6000人。每年开发黄山特色徽菜制作标准不少于4项，每年评选10名市级“徽菜名厨”，持续打响“徽味黄山”品牌，让“徽厨”名声远扬，“徽味”香飘万里。