本报讯 为提升徽菜师傅职业技能水平，优化徽菜师傅就业创业服务，6月23日下午，徽州区“新徽菜·名徽厨”徽厨技能培训班在徽母实业展厅正式开班，邀请“徽州臭鳜鱼”和“徽州毛豆腐”项目非遗传承人现场教学，手把手指导“徽厨娘”们制作徽州传统美食。

　　“煎毛豆腐最重要的就是火候，豆腐下锅时，有毛的部分要先下锅，这样才不容易粘锅……”活动现场，徽州毛豆腐市级非遗传承人蒋光明一边为学员们讲解，一边娴熟地操作。滋滋作响的毛豆腐还没出锅，就被大伙儿一“抢”而空；在另一端的臭鳜鱼操作台上，徽州臭鳜鱼非遗传承人汪洋正将处理好的臭鳜鱼放入锅中。“鱼下锅时，要把鱼背对着自己，这样翻鱼才不会破，鱼的卖相才会好看……”汪洋现场教授的技艺是以“焖煮”代替传统的“煎炸”方式制作臭鳜鱼，可以更好保留鱼的鲜嫩口感。“这种做法我以前从来没试过，今天又学到一招，等完全掌握了，店里的菜品就可以上新啦。”来自潜口镇八方缘土菜馆的“徽厨娘”蒋素英看完大师的教学后跃跃欲试，第一时间便在操作台上试做。在大师手把手的指导下，一条形态完整、色泽红亮，散发着特殊腌鲜香味的臭鳜鱼就做好了，学员们争先品尝，纷纷给予好评。

　　为增强徽菜品牌产业影响力，将徽菜产业发展与乡村振兴有机融合，打造徽菜美食文化特色“名片”。今年来，徽州区按照暖民心行动部署，大力实施“新徽菜·名徽厨”行动，开展精准职业技能培训，培育徽菜名厨名师，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务。同时，该区发挥女性特长，通过创建打造、技能比拼、专业培训、整体推进等举措，把“徽厨娘”打造成徽州区一支特色徽菜师傅队伍。

　　“今年，徽州区结合特色饮食文化、特殊厨艺传承，启动实施‘新徽菜·名徽厨’行动。到2025年，力争建设3个市级徽厨技能大师工作室，5个区级徽厨技能大师工作室；开展徽菜制作技能培训不少于280人次，新增徽菜师傅不少于160人，其中高级工以上高技能人才不低于30%；支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业200人。”徽州区人社局党组成员、区公共就业和人才服务中心主任黄菲菲介绍。 ·朱西敏·