春节临近，年味渐浓。在黄山区，每到春节，很多村民都会制作一款特色小吃——灌芯糖。一截卷起的糖管里灌满了芝麻，咬上一口又脆又甜，新年的味道浓得化不开。

　　灌芯糖好吃，可是做法十分讲究。作为黄山市非物质文化遗产传承人，查忠一直坚持古法制作。在新丰乡创办的查氏灌芯糖，从查忠的爷爷开始，家里几代人一直传承着这道美食制作。每逢春节，家里人更是忙得不可开交。从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型，一系列操作工艺大约需要一到两天时间。

　　查忠告诉笔者，所有工序中，熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步。“糖熬得好不好，关键看火候把握，温度控制合适，糖的口感才好。”熬糖是一件说起来简单，做起来复杂的事情。但为了烹制一款正宗新春美食，大家愿意拿出足够的时间，不怕苦、不嫌累，把新春的祝福和满心的欢喜都一点一点熬进糖里。

　　随着一节节、圆鼓鼓的灌芯糖制作出来，浓浓的糖香充斥着整个房间。每年到了这个时候，十里八乡的乡亲都要过来，尝尝过年的味道，重温一下儿时的记忆。

　　在徽州，每到过年，就少不了各种各样传统的特色小吃。灌芯糖就是其中一道年味淳厚的小吃。去年5月，查忠开通了网上销售，借助直播让灌芯糖火了起来，让更多的人品尝到灌芯糖这道徽州特色新年美食。目前，查忠的作坊里每天生产的灌芯糖150多公斤，预计全年销售额在80多万元。

　　尝一口灌芯糖，黏黏的、甜甜的，能让人瞬间回到悠闲纯粹的童年时光，那种甜滋滋的年味，开始在新丰乡的村头巷尾弥漫。

　　·崔艳 杨霆之·